剛去義大利時發現自己真的太不了解當地的飲食,
錯失了去體驗當地飲食的文化。
在去過義大利不少次,有了和當地人的接觸,
現在有了小小的飲食文化心得~當然就希望跟大家分享囉!
義大利人的早餐Colazione,
是我最想要大叫”我不要“的時刻。
因為妞兒我只不過是要一般的培根,蛋,奶油可頌這些但是通通沒有。
可頌就是他們的cornetto,卻不是我想像中的法國可頌那樣酥鬆奶油味,
cornetto口感比較像乾麵包,裡面會包果醬或巧克力醬。
或著Bombolone,是比較像台灣的炸雙胞胎(甜甜圈之類的),
外層一樣有糖粉,裡面一樣塞滿果醬或巧克力醬。
又或著藍莓派crostata之類的~anyway~ 一大早就甜成這樣~我要變螞蟻了...
還好一杯cappuccino是一樣的而且更道地~可以稍稍撫慰我的心靈
之後,過了午餐時間~通常就不會再點cappuccino(咦?到底誰規定的?!)
要點老闆也是會賣~但在當地人眼中你會有點怪!(可想而知你在4點後點就是變怪咖阿!!)
義大利人的午餐Pranzo,
通常就是非常簡單的panino,tramezzino,pizza之類的小東西。
Panino:通常就是硬麵包裡面夾各式各樣的臘肉salami,起士formaggio(或生菜)。
(Tramezzino是三明治,內容也是大同小異的喲)
通常咖啡店,麵包店或超市都可以看到。
Pizza可以是午餐或晚餐在專賣店-pizzeria才能看到。
不過他們的pizza非常非常薄,口感像蔥油餅但是麵包版本(哈~在講什麼??!),
上面的食材也雖沒有台灣豐富多樣。不過感覺相當健康自然!
(不要誤會我!絕對是好吃的美食!!口感和台灣的大大不同喲~必嘗!!)
義大利的晚餐Cena,
就是我非常想要胃有反芻功能的時候,
因為量真的非~常~多!!!
大概8~9點的時間才是標準晚餐時間(誒~太晚了吧!我不想變胖啊~> <")
在晚餐開始前來一杯aperitivo(餐前酒),
服務生也會先給麵包,(可以配開胃菜,或是桌上通常有橄欖油可以直接沾麵包)
然後基本上,要點一瓶紅酒(要是吃海鮮就可以點白酒)和水(在義大利水是要收費,且分有汽泡gasata或無汽泡的)
服務生開紅酒後通常會先倒一點給點酒的人,
試喝沒問題後才會幫其他人都倒滿,
(咦?都開了可以說不要嗎?哈~應該會不好意思吧??)
之後每換一道餐就必須換一個盤子。
開胃菜antipasto,通常可以點一道來分,(之後的我就被禁止分食,含淚獨”撐“)
prosciutto e formaggio是最常會出現的一道。
第一道Primo,通常是不同種類的義大利麵或是濃湯。
(有些湯裡會有豆子~天!!我超不愛!)
主菜Secondo,肉類,海鮮類食材為主。
(最好依當地靠山還靠海來選擇囉~)
配菜contorno,通常有馬鈴薯泥,薯條或是沙拉之類的。
(天~我都已經飽到要吐了....)
甜點Docle,tiramisu提拉米蘇之類甜食。
(已無言和食物乾瞪眼中...)
濃縮咖啡espresso,當地人的習慣三餐飯後一定要來一杯!!!
(不過剛好也能醒醒酒又能暖已撐爆的胃)
最後,以冰檸檬酒Limoncello或disaronno來助消化。但妞兒覺得是在找藉口再多喝一杯!!
(咦?助消化這樣對嗎?!檸檬酒濃度30%以上還比紅酒高誒!!咖啡已無效...)
整餐吃下來,加上義大利人的慢動作(或許有的也是食材現做),
大概3小時跑不掉~~(已睡餐桌上...)
在此覺得要當義大利人一定要有超大的胃和起碼ㄧ瓶葡萄酒酒量(妞兒已吃到嘔心瀝血了還被覺得是老鼠胃~天)
突然很羨慕大胃王有塞滿這些東西的胃~因為真的都好好吃!!
從米蘭燉牛膝osso bucco,佛羅倫斯丁骨牛排fiorentina,托斯卡尼野豬肉Cingheale,到拿坡里pizza,
在義大利真的很少踩到地雷,(可能也是因為他們對餐廳有嚴格的執照要求)。
不知道為何,印象最深刻的食物總停留在托斯卡尼區,
大概應為當地產農,食材新鮮又配合野味,
托斯卡尼區就像是義大利的廚房,
回歸一種最原始自然美味的料理呈現。
想到了妞兒我在義大利時有起士和臘肉的選擇障礙(其實因為完全不懂~羞)
又或著不知道在當地該如何吃得像義大利人,所以下一點小心得給大家當參考囉。
起士Formaggio
大致上來說他們的formaggio都是直接吃的,
所以味道非常的重,不太像我們一般吃的cheese。
formaggio放得越久,味道越重,價格也越貴,(大部份以公斤計價,看買多少可切開)
大概可把它們區分
新鮮(價格最低,味道較淡,口感較Q),
中期(價格中等,味道偏濃,口感有偏硬及偏軟可選,偏軟的也可使用在義大利麵料理內),
老期(價格偏高,味道非常濃郁,偏硬但一咬即碎化),
以我能接受的程度大概就是新鮮及中期偏硬為主,
老期的妞兒我真的覺得~“行家”才能享受吧?!哈~
另外,還有一種泡在水裡的水牛起士mozzarella當地人也非常喜愛。
把水倒掉後直接吃或和番茄一起吃都不錯喲!
口感就有點像在吃硬一點的起士口味慕斯。
火腿Prosciutto
簡單講一下大概幾種最常見的特色火腿。不需另外加熱就可食用。可以單吃,配麵包或起士。
(大部份以公斤計價,所以可選擇要幾片或幾公斤喲!!)
Salame生火腿:風乾的生火腿通常有米蘭或托斯卡納兩種可選擇,
米蘭的脂肪白點小,分佈均勻。托斯卡納的脂肪白點大,分佈不均,還有小小的八角碎片。
妞兒比較偏好米蘭的,因為不會吃到太多肥肉感和八角!
(居然還有八角軟糖?天~個人愚昧~只覺得八角就該好好待在滷包內!!哈~)
Mortadella火腿:和我們常見的早餐店火腿最像,是已經煮好的,不過他們還是喜歡放冰箱冷冷吃。
(價格是最便宜的,因為是用全部剩餘的肉打碎製成。)
Capocollo豬頸肉(生火腿):味道會比salame再更重,相對調味也更重,肉質更硬。非常推薦可以試試!
Finocchiona茴香生火腿:托斯卡尼獨有,味道很重且獨特,講不太出來口感但本人不是很喜歡~哈。
另外,有名的prosciutto di Parma帕瑪生火腿也很常見,肉質偏甜,口感偏軟,
當地人很喜歡把它配哈密瓜一起食用噢!!
談Pasta義大利麵
義大利麵的種類非常的多,不同種的種類又會有不同種的搭配食材。
(請注意不要把肌肉或是炸豬排之類的放在義大利麵上,他們會尖叫!!)
我們所熟知的spaghetti只不過是其中最傳統的細長義大利麵,
Lasagne千層麵,Penne筆管麵,Tagliatelle寬麵,Tortellini義大利餛飩麵,Ravioli義大利餃,
Pici(托斯卡尼特有像是黃色版烏龍麵,口感硬一點)。
還有更多~真的很納悶當地人要怎麼記住這ㄧ大堆義大利麵名字阿??
談番茄Pomodoro
義大利就是一個非常喜好番茄的一個國家。
超好用的番茄可以用在義大利麵,主菜配餐,湯,肉醬及pizza等,
在前菜我們也可以看得到喲~
可以說是無處不在!(突然覺得真是太有益健康了!!棒!)
如果當主人前菜送上一顆番茄,
不要懷疑~就把它切成一片片的,
淋上當地人引以為傲的100%純橄欖油,(extravergine超級純)
(因為太純了,當地人非常建議直接配番茄吃~有益健康!個人也覺得超美味噢!)
加點鹽~加點胡椒就可以開動囉!!
真的是好喜歡這樣健康的吃法~
為什麼在台灣都沒想過這樣吃呢??(咦?突然腦中飄過地溝油??怕~)
Anyway~如果很討厭吃番茄的人可不要被義大利嚇到囉!
談冰淇淋Gelato
說到義大利~讓世界趨之若鶩,
冬天流鼻水都要來一隻的義式冰淇淋真的是要給他一個讚!!
Gelato通常強調當季食材,非常新鮮口感也扎實。
不知道是不是因為料好實在的關係~
妞兒我覺得它非常容易就融化!!
天啊~有時候還會發生吃到滿手都是的慘案~
所以愛吃冰的人~一定要注意啊!!
以上為妞兒個人對義大利飲食文化的小小心得,
希望日後大家了解後能更盡情體驗義大利美食喔!!
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